Les cuisines des grands restaurants britanniques n’ont pas toujours été synonymes de gastronomie raffinée et de service impeccable. Dans les années 1980 et 1990, Marco Pierre White, Gordon Ramsay et Heston Blumenthal ont imposé un autre style : celui de chefs médiatiques, provocateurs et parfois incontrôlables.

Un nouveau documentaire de la BBC, intitulé Rise of the Rockstar Chef, revient sur cette période mouvementée. Parmi les anecdotes racontées, certaines sont particulièrement étonnantes : une escapade présumée de Marco Pierre White dans les toilettes avec une cliente, des bagarres avec des clients et une violente altercation qui aurait fait pleurer Gordon Ramsay dans une cuisine.

Marco Pierre White, un chef aussi célèbre pour son caractère que pour sa cuisine

Avant l’arrivée de cette génération, la haute gastronomie britannique restait largement influencée par les traditions françaises. L’ouverture du restaurant Harvey’s, à Londres, en 1987, a marqué un tournant dans la carrière de Marco Pierre White.

Le chef britannique s’est rapidement fait une réputation grâce à sa cuisine, mais aussi à son tempérament explosif. Selon le quotidien The Sun, Gordon Ramsay raconte dans le documentaire une scène surprenante survenue pendant le service à Harvey’s.

Marco Pierre White aurait quitté la cuisine pour rejoindre une cliente dans les toilettes du restaurant. Après cette rencontre, il serait revenu par une fenêtre et aurait repris son travail comme si rien ne s’était passé. La cliente, elle, serait retournée à table pour terminer son dessert avec son compagnon.

Les tensions avec certains clients faisaient également partie du quotidien. Gordon Ramsay se souvient notamment d’un homme qui avait critiqué la cuisson d’un pigeon. Marco lui aurait proposé de lui offrir le repas, avant de lui lancer une remarque particulièrement humiliante sur sa tenue et celle de son épouse.

La situation aurait rapidement dégénéré en bagarre. Pendant que le client et le chef se retrouvaient au sol, le jeune Gordon Ramsay continuait de préparer le pigeon en cuisine.

Des clients expulsés et des célébrités malmenées à Harvey’s

Nick Munier, ancien maître d’hôtel de Marco Pierre White à Harvey’s, rapporte lui aussi des pratiques difficiles à imaginer dans un restaurant traditionnel.

Lorsqu’un client demandait du sel et du poivre, le personnel pouvait lui faire comprendre qu’il avait gâché son propre repas. Les serveurs débarrassaient alors la table, laissant le client sans nourriture devant les autres convives.

Munier raconte également que Marco Pierre White avait un jour lancé tout le contenu de son chariot à fromages contre un mur parce qu’il n’était pas satisfait de sa présentation. Il aurait ensuite interdit au personnel de nettoyer les dégâts afin que son équipe retienne la leçon.

Même les personnalités connues n’échappaient pas à son tempérament. L’acteur Nigel Havers affirme avoir été expulsé de The Canteen, un établissement ouvert par Marco Pierre White et Michael Caine en 1992, après avoir critiqué le temps d’attente.

Il raconte avoir attendu trois heures avant de recevoir le premier plat. Lorsque quelqu’un lui a demandé son avis sur le repas, il a répondu qu’il ne se souvenait même plus de la nourriture. Marco Pierre White serait alors intervenu pour lui ordonner de quitter le restaurant.

Gordon Ramsay accuse son ancien mentor de l’avoir frappé

La relation entre Gordon Ramsay et Marco Pierre White constitue l’un des fils conducteurs du documentaire. Le premier a longtemps considéré le second comme son mentor, avant qu’une rivalité profonde ne s’installe entre les deux hommes.

Leur rupture aurait atteint son point culminant en octobre 1989, lors du dernier service de Ramsay à Harvey’s. Le célèbre cuisinier affirme que son ancien patron l’a violemment frappé après un désaccord concernant la préparation d’un rouget.

Dans le récit de Ramsay, Marco lui aurait asséné plusieurs coups, au point de faire voler les boutons de sa veste. La scène se serait déroulée près d’une machine à café, avant qu’un récipient en verre ne tombe et se brise dans la cuisine devenue silencieuse.

« J’ai pleuré à chaudes larmes », raconte Gordon Ramsay dans le documentaire, selon les extraits rapportés par The Sun. Il affirme n’avoir jamais pardonné cet épisode et estime que son ancien mentor voulait le détruire avant son départ.

Marco Pierre White conteste toutefois cette version. Interrogé sur cette prétendue bagarre, il répond simplement : « Ce n’est pas vrai. » Il résume également sa vision des tensions en cuisine par cette formule : « Ce n’est pas personnel, c’est le service. »

Heston Blumenthal et la révolution des chefs devenus des stars

Le documentaire ne se limite pas à la rivalité entre Ramsay et White. Il retrace aussi l’ascension de Heston Blumenthal, dont l’approche scientifique et expérimentale a profondément marqué la gastronomie britannique.

Avec son restaurant The Fat Duck, dans le Berkshire, Blumenthal a lui aussi atteint les trois étoiles Michelin. Ses recherches culinaires ont contribué à faire évoluer les techniques et la présentation des plats.

La série revient également sur l’arrivée des chefs à la télévision. Gordon Ramsay et Heston Blumenthal ont largement profité de cette exposition médiatique, tandis que Marco Pierre White a longtemps critiqué les émissions de téléréalité et leur goût pour les conflits.

Il a pourtant présenté Hell’s Kitchen sur ITV entre 2007 et 2009, après avoir reproché à Ramsay de transformer la cuisine en spectacle télévisé.

Intitulé Rise of the Rockstar Chef, le documentaire compte trois épisodes. Selon la programmation de la BBC, le premier doit être diffusé le 5 novembre 2026 sur BBC Two. Le troisième épisode doit notamment réunir les trois chefs devant les caméras, pour revenir sur leurs rivalités et leur héritage.

L’industrie africaine va exploser d’ici cinq à sept ans. » Cette prédiction, formulée en juillet 2026 dans un entretien accordé à l’AFP lors d’un passage à Paris, entre l’Afrique et Dubaï où il réside, résume la conviction qui anime depuis quinze ans le fondateur d’Arise. Né le 10 mai 1975 au Rajasthan, Gagan Gupta est diplômé en commerce de l’Université de Delhi et expert-comptable. Il débute comme contrôleur de gestion, notamment chez Reebok et Reckitt Benckiser en Inde.

En 2008, à 33 ans, il débarque au Gabon sans parler français pour diriger la filiale locale du groupe agroalimentaire singapourien Olam, où il noue des relations étroites avec le président de l’époque, Ali Bongo. Il y découvre un pays dont le bois part presque brut vers l’étranger. En 2010, alors que Libreville interdit l’exportation des grumes, il lance à Nkok, à 27 kilomètres de la capitale, une zone économique spéciale de 1 000 hectares destinée à transformer sur place cette ressource. En 2022, la zone comptait 144 entreprises réparties dans 22 secteurs industriels.

Selon son gestionnaire, les zones spéciales gabonaises ont créé depuis 2010 quelque 8 000 emplois directs et 12 000 emplois indirects. Nkok est aussi devenue la première zone industrielle d’Afrique certifiée neutre en carbone. Au Gabon, il a également porté, dans le cadre de partenariats public-privé engagés avec l’État, la plus grande plantation de palmiers à huile du continent, sur 60 000 hectares, une plantation d’hévéas de 10 000 hectares, ainsi que des projets portuaires et aéroportuaires, dont le port minéralier d’Owendo.

ARISE, OU L’INDUSTRIALISATION EN SÉRIE

En 2018, Gupta fonde Arise, groupe spécialisé dans les plateformes industrielles intégrées, les ports et les infrastructures, aujourd’hui présent dans une quinzaine de pays africains. Il s’articule autour de trois entités : Arise IIP pour les zones industrielles, Arise Ports & Logistics pour les ports, dont A.P. Moller Capital est actionnaire, et Arise Infrastructure Services. Sa méthode consiste à associer terrains aménagés, énergie, logistique, fiscalité allégée et partenariats public-privé, afin d’attirer des industriels dans des zones prêtes à produire. Sa vitrine est la zone de GloDjigbé, au Bénin, pays producteur de coton.

Filature, tissage, teinture et tricotage y sont regroupés pour fabriquer des vêtements finis plutôt que d’exporter la fibre. Les premiers articles ont été exportés en 2024 pour l’enseigne française Kiabi, puis pour d’autres marques, dont US Polo. Arise IIP revendique près de 2 milliards de dollars d’investissements cumulés et affirme que près de 100 000 personnes travaillent sur les zones qu’elle opère. En septembre 2025, la structure a annoncé une levée de 700 millions de dollars avec l’entrée au capital du saoudien Vision Invest, aux côtés d’Africa Finance Corporation, d’Equitane et de FEDA, la plateforme d’Afreximbank.

Gupta a élargi son empire par Equitane, structure d’investissement créée en 2024 pour financer sur le long terme l’industrialisation du continent, qui détient 24,08 % d’Arise IIP ainsi que Spiro, spécialisée dans les motos électriques, qui opère dans six pays africains et a annoncé en octobre 2025 une levée record de 100 millions de dollars, et Solen, producteur d’électricité solaire au Gabon, au Bénin, au Togo et au Tchad, avec 50 mégawatts de projets actifs. Avec la plateforme minière A2MP, il porte des projets sur le fer au Gabon, l’or au Mali et la bauxite au Cameroun.

UNE VISION : PRODUIRE LÀ OÙ L’ON EXTRAIT

Le raisonnement de Gupta est simple : les pays africains ne doivent plus exporter leurs matières premières pour importer les produits finis qui en sont issus. Dans une interview à fDi Intelligence, publication du groupe Financial Times, en août 2023, il le résumait ainsi : « Exporter des matières premières revient à exporter des emplois, et importer des produits finis revient à importer du chômage. Ce n’est pas durable. » Il applique ce raisonnement au textile : l’Afrique subsaharienne importe plus de 30 milliards de dollars de produits textiles par an, et leur substitution par une production locale pourrait créer, selon lui, « jusqu’à 10 millions d’emplois ».

Dans un rapport de l’Africa CEO Forum et d’Okan Partners en 2021, il posait deux conditions : travailler avec les gouvernements pour garantir un cadre stable et bâtir un écosystème industriel couvrant toute la chaîne de valeur. Il répète aussi qu’« il est impossible d’industrialiser sans investir dans le capital humain et le tissu local », et fait de la traçabilité et de la durabilité des chaînes de transformation l’autre promesse de ses parcs industriels. Marathonien, il court chaque jour à 5 heures du matin, marié et père de deux enfants, et a lancé le Marathon du Gabon. « Je crois profondément que l’endurance est la première qualité d’un bâtisseur », confiait-il à Forbes Afrique.

LE CAMEROUN, DU PORT AU COTON, PUIS AUX MINES

Le Cameroun est déjà un terrain d’action pour Arise IIP. Le 30 septembre 2024, le groupe a signé avec le Port autonome de Douala une convention en partenariat public-privé pour la zone industrialo portuaire de Dibamba, sur 517 hectares, pour un investissement d’environ 230 milliards de FCFA. Les travaux ont été lancés le 24 juillet 2025. Le 11 septembre 2025, la CNPS a signé trois conventions avec Arise, dont une usine de transformation du coton à Dibamba. Elle prend la forme de Camtex, dont le capital est réparti entre Panafritex, filiale textile d’Arise (51,1 %), Sodecoton (24,9 %), la CNPS (20 %) et Marlo Properties Fincorp (5 %), pour un investissement estimé à 180 milliards de FCFA et 12 000 emplois industriels annoncés.

Au-delà du port et du coton, cette logique l’a conduit à Minim-Martap, dans l’Adamaoua, projet de bauxite développé par l’australien Canyon Resources. Selon la décision rendue le 28 octobre 2026 par le Takeovers Panel australien, il est le bénéficiaire effectif ultime d’A2MP Investments, qui détenait avec ses associés 55,56 % des droits de vote de Canyon. Dans une lettre à AFG Bank Cameroun du 30 juillet 2026, A2MP évoque une chaîne allant de la bauxite à l’alumine, puis à l’aluminium. Pour Gagan Gupta, ce dossier prolonge ce qu’il a bâti avec le bois et le coton : faire de la bauxite de l’Adamaoua, non plus seulement un minerai exporté, mais le point de départ d’une filière de transformation locale.